Brasero con leña
de naranjo
Todas las carnes en L’encís se cocinan en nuestro brasero con leña de naranjo.
Este modo de cocción da a nuestras carnes una textura y una jugosidad sin igual. Un sabor espectacular que te dejará sin palabras y te hará descubrir una nueva manera de degustar una carne.
Entrantes
Frios
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Ensalada “Mavi” 16€
La ensalada favorita de tu ensalada favorita. Creada en honor a nuestra querida @mavitrapos. Elaborada con tomate del terreno, salmón fresco que curamos y ahumamos nosotros mismos con leña de naranjo, mozzarella de búfala italiana y anacardos garrapiñados al limón. Además la rematamos con dos vinagretas, una fresa y otra de mango. (4) (7) (8) (12)
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Degustación de quesos valencianos 9€
Selección de 5 auténticos quesos valencianos de vaca y cabra acompañados de membrillo y un refrescante gel de albahaca. (1) (7) (8)
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Ensaladilla limeña L’encis con espuma de aguacate 7,70€
Hemos reinventado nuestra tradicional ensaladilla inspirándonos en la causa peruana. Con pollo y aguacate. (1) (3) (7) (10) (12)
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Hummus con cítricos y agave 6,50€
Combinamos las recetas más clásicas con nuestro toque de naranja y limones del terreno. Viene acompañado de pan de la casa. (1) (11)
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Steak tartar de pato 14€
Deliciosa carne de magret marinada con una salsa barbacoa al bourbon y trabada con cebolleta y jalapeños sobre una tierra de quicos muy crujiente. (10) (12)
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Sardinas ahumadas al escabeche cítrico 11€
Tres filetes de sardina ahumada y acompañadas de un fino escabeche de cítricos con un toque dulce en forma de salsa de vermut valenciano que elaboramos a partir de nuestro Cent Piques. (4) (12)
Entrantes
Calientes
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Patatas bravas L’encis con alioli de membrillo 6€
Podría decirse que nuestra patatas bravas no tienen ningún misterio y sería verdad… pero nosotros seleccionamos las patatas, las lavamos, las cocinamos al vapor, las cortamos rollo “delux” y las freímos. Además de eso, hacemos un delicioso alioli casero de membrillo. Y por si fuera poco, después de todo eso, acompañamos las patatas con salsa brava secreta que no te vamos a decir cómo la hacemos… No vaya a ser que nos copies. (3) (7) (12)
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Croqueta de gamba roja con mayonesa cítrica 2€
Sinceramente, no creemos que haga falta literatura para este plato… Pruébalas y nos cuentas. (1) (2) (3) (7) (12)
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Croqueta de bacon ahumado y cebolla caramelizada 2€
Con bacon ahumado a la lena, cebolla caramelizada en casa y la bechamel en su punto de cremosidad. (1) (3) (7)
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Queso Cati a la brasa con panceta ibérica tostada 10€
Cogemos este famoso queso de Castellón y lo pasamos por la brasa para que se quede jugoso y coja ese toque tan especial del humo de nuestro brasero. Después cortamos una fina loncha de panceta ibérica salada de Juan Manuel y la tostamos al horno para que sirva de chaqueta a nuestro queso. Unas lascas de pan-focaccia casero y unos tomatitos cherry confitados con pebrella. Nuestro homenaje al tradicional plato de provolone al horno. (1) (7)
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Tequeños con salsa romescu y pesto de cacao 8,50€
Plato de fusión venezolana-levantina con nuestro toque particular. (1) (5) (7) (12)
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Gyozas de pollo al curry con calabaza y coco (4 uds) 6,50€
Aunque no te lo creas, hacemos cada una de las gyozas… Una a una, vamos, un trabajo de… eso, de gente apasionada por la cocina casera. Y eso, que son de pollo al curry con calabaza y coco. No las vas a encontrar por ahí. (1) (12)
Especialidades
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Suquet “Lluna” 14€
Un suquet de rape de calpe creado en honor a @carloslluna. Hacemos el guiso con mucho cariño, a base de caldo de pescado azul y almendra marcona tostada, para que el resultado sea potente pero a la vez elegante. Las patatas las braseamos en lugar de añadirlas al guiso y finalizamos con unos puntos de alioli refrescante de naranja y lima-limón. (1) (2) (4) (8) (12) (13)
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Hamburguesa de pulpo Alex del Vicio (@alexdelvicio) 18,50€
La autentica #PulpVicio que el gran chef nos ha presentado para esta nueva sección de la carta. El bollo lo hacemos con una parte de la harina de centeno, la pata de pulpo se cuece ligeramente y se brasea. Añadimos bacon tostado, tomate deshidratado, aro de cebolla rebozado con panko y por último, salseamos por partida doble con romescu y mayonesa de kimchi. El recopetín bendito. (1) (3) (5) (6) (12) (13)
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Muslo de pollo deshuesado a la brasa 11€
En realidad es un contramuslo deshuesado de pollo. Lo hacemos a baja temperatura para que se quede jugoso de verdad y luego lo braseamos un poco para que esté increíble. La única pega es que se verá un poco rosa, pero en serio, no está crudo ni de lejos. Ah! y lleva chimichurri. (12)
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Sandwich pastrami con ras el hanout 10,50€
Dos rebanadas crujientes y brillantes de pan brioche casero tostado con mantequilla con frescas rodajas de tomate y una lonchas de nuestro pastrami de ternera especiado con Ras el Hanout, unos chorros de alioli de ajo negro y unas hojas de berro de agua. (1) (3) (7)
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Hamburguesa vegana 11€
Lleva salsa de aguacate y patatas deluxe.Si quieres saber más, tenemos un video en nuestro instagram @lencisvalencia en el que explicamos como se hace esta ingeniosa hamburguesa. De paso le das al follow (1)
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Entrecot a la brasa 18€
Magnífica carne acompañada con patatas
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Magret de pato 16,50€
Aunque el pato se suele asociar a la cocina francesa y no sin razón, también es propio de la cocina valenciana de toda la vida. Nosotros lo hacemos a la miel, con gel de frutos rojos y albahaca.
Postres
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Tarta de queso 4,90€
De sabor intenso, de queso crema y acompañada con sirope casero de frutos rojos. (7)
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Brownie con almíbar de naranja 4,90€
Sin nueces y con almíbar de naranja… buenísimo. Adición de bola de helado 1,50€. (1) (7)
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Esfera de conguito 7,50€
Lo reconocemos: este postre lo hemos diseñado pensando en que lo grabes en vídeo y lo subas a tus redes sociales. Pero también nos hemos inspirado en el delicioso sabor de los famosos snacks. El resultado es puro espectáculo chocolateado. (5) (7)
Alérgenos
1.Contiene gluten / 2. Crustaceos / 3. Huevos / 4. Pescados / 5. Cacahuetes / 6. Soja / 7. Lácteos / 8. Frutos de cáscara / 9. Apio / 10. Mostaza / 11. Granos de sésamo / 12. Dióxido de azufre y sulfitos / 13. Moluscos / 14. Altramuces
Hecho con Cariño
Hemos creado la carta de nuestro restaurante basándonos en la cocina tradicional para que cada uno de nuestros clientes se recuerden los sabores de la gastronomía valenciana, pero nos inspiramos en lo que nos ofrece el mercado para siempre despertar en nuestros invitados nuevas emociones.
De ahí este toque innovador que añade un valor agregado a la comida valenciana y la transforma en una gastronomía única.
