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Brasero con leña

de naranjo

Todas las carnes en L’encís se cocinan en nuestro brasero con leña de naranjo.

Este modo de cocción da a nuestras carnes una textura y una jugosidad sin igual. Un sabor espectacular que te dejará sin palabras y te hará descubrir una nueva manera de degustar una carne.

- Entrantes -

Frios

Media ración / Ración

  • Tabla de quesos valencianos con pan soplado y membrillo 11€ /18,50€

    Selección de 5 quesos de “la terreta” elaborados a partir de leches de cabra, vaca y oveja que te teletransportarán a atmósferas rurales y te sorprenderán por su diversidad. Entre queso y queso debes “limpiar” tu paladar con un poco de membrillo o nueces y, para acabar de redondear la experiencia, nuestro pan soplado personalizado te aportará el toque crujientísimo que estabas buscando. (1) (7) (8)

  • Cesta de panes de la casa con alioli 2,50€

    Acompaña tus picaetas con esta selección de panes de temporada que incluye nuestro pan cocaccia semitostado que hacemos con una receta de horno tradicional basada en la "coca de recapte". Úntalos con alioli o mantequilla, como toda la vida. (1) (3) (7)

  • Untable de garbanzos y aceituna verde con pico de gallo de jalapeños 6,20€

    Un aperitivo diferente inspirado en la cocina libanesa pero con un toque "d'ací". Una aventura de sabores perfectamente combinados, con una textura cremosa y fresca que se interrumpe con el crocante de las verduritas y su suave elemento picante. (1) (11) (12)

  • Coquita crujiente con verduras escalibadas, caballa curada y espuma de pimiento rojo 5,10€

    Para este aperitivo nos hemos inspirados en las tradicionales cocas valencianas de pisto y atún que abundan en los hornos de nuestros pueblos. Como siempre, la transformamos según nuestra particular visión de las cosas para que el resultado sea, a la vez, tradicional y moderno. (1) (4) (7) (12)

  • Ensaladilla L'Encís de capellán torrao y zanahoria escabechada 8,80€

    Una ensaladilla diferente con una base suave y una textura cremosa. Le añadimos pico de gallo con jalapeño para que tenga un toquecillo picante y tierra de aceitunas negras para redondear una mezcla de sabores muy mediterránea. (1) (3) (4) (7) (9) (12)

  • Ensalada “Mavi” de salmón ahumado y mozzarella de búfala 16,30€

    La ensalada favorita de tu ensalada favorita. Creada en honor a nuestra querida @mavitrapos. Elaborada con tomate del terreno, salmón ahumado seleccionado, mozzarella de búfala italiana y anacardos garrapiñados al limón y gel de albahaca. Además la rematamos con dos vinagretas, una de fresa y otra de mango. (4) (7) (8) (12)

  • Berlina de tartar de pato a la pekinesa cítrica con yema curada en soja 15,90€

    Reinventamos nuestro aclamado tartar en una versión más rocambolesca si cabe. Es como un bollo pero con una explosión de sabores indescriptiblemente frescos y una untuosidad que te dejará con muchas preguntas y muy pocas respuestas. (1) (3) (6) (7) (12)

Entrantes

Calientes

Media ración / Ración

  • Bravas L’Encís en 3 cocciones con chutney picante y alioli de membrillo 6,90€ / 11,90€

    Patata seleccionada que cortamos y cocinamos en 3 tiempos: primero al vapor para que se queden bien tiernas por dentro, después al horno para darles un tostado ligero y, por último, las freímos para que queden crujientes por fuera, como a ti te gusta. Y, para que las disfrutes al máximo, ponemos dos salsas increíbles. Un chutney de tomate casero picantón, sólo para valientes, y un alioli de membrillo juguetón, dulce y salado para chuparse los dedos. (3) (7) (12)

Ración / Unidad

  • Croqueta de gamba con mayonesa cítrica y cebolla encurtida 12,00€ / 2,50€

    Si te gustan las croquetas caseras, no dudes en probar las nuestras. Hacemos una bechamel infusionada para extraer todo el sabor del mejor marisco y luego las boleamos una a una, con pan rallado japonés, para que sean cremositas por dentro y crujientitas por fuera. (6 uds.) (1) (2) (3) (4) (6) (7) (12)

  • Croqueta de bacon ahumado y cebolla caramelizada con manzana al cava 12,00€ / 2,50€

    Con un toque de canela en la bechamel y un chorrito de crema de escabeche para darle un “punch” a la combinación de sabores. (6 uds.) (1) (3) (7) (12)

  • Croqueta de la “Granja Fabulosa” con calabaza y verduras 12,00€ / 2,50€

    Con un sabor y texturas tan agradables que no te vas a creer que sea una croqueta 100% vegana, sin lácteos y sin glúten. La acompañamos con vinagreta de mango y pico de gallo de jalapeños. (6 uds.) (12)

  • Ha Gao cantonés de langostinos y salsa de ostras con alioli negro 9,30€ / 3,50€

    Se trata del Dim Sum original del Cantón, del cual descienden el resto de dumplings como las gyozas japonesas. La masa es súper difícil de hacer pero nosotros nos atrevemos con todo y, para darle nuestro toque levantino, sustituimos la salsa de soja por alioli de ajo negro. (3uds) (1) (2) (3) (6) (7) (8) (11)

  • Ha Gao L'Encís con pato a la pekinesa cítrica y capuchino de calabaza 9,30€ / 3,50€

    Nuestra peculiar visión de esta "tapa" china. En este caso la rellenamos con jugosísimo confit de pato y verduritas bañadas en salsa estilo pekín con zumo de naranja y lima. El toque especial viene con el capuchino de calabaza, un consomé con calabaza asada y topping de crema al parmesano. (3 uds.) (1) (6) (7) (8) (11) (12)

  • Ha Gao de verduras y setas con salsa suave de chipotle 9,30€ / 3,50€

    La versión más tierna de este delicioso bocado oriental, pero con hortalizas del terreno, setas esponjosas variadas y un ligero toque picante y ahumado procedente de los chiles chipotles mexicanos. (3 uds.) (5) (6) (8) (11) (12)

  • ”Mullaoret” de magra estilo tikka masala con arroz salvaje y mayonesa de kimchi 8,50€

    Delijugosos tacos de carne de cerdo nacional guisados como un tradicional “mullaoret” de almuerzo pero aromatizados ligeramente con curry y leche de coco para que el resultado sea tremendamente suave y una pizca exótico. Lo acompañamos con arroz salvaje al jengibre y unos puntos de mayonesa de aderezo de kimchi para que te vayas de viaje a la luna. (3) (6) (7) (8) (11) (12)

  • Chipirones a la brasa con salsa de tintas y mayonesa de Ponzu 5,40€

    Sabrosísimos y tiernísimos calamarcitos patagónicos tatemados a la brasa, que después servimos sobre una base de sémola de arroz aromatizada con jengibre y salteada con morcilla. Finalizamos con un duo de salsas y un crujiente de cortezas para una tapita desenfadadamente costera. (1) (3) (4) (6) (7) (12) (13)

  • Queso de la Vall de Catí a la brasa con panceta ibérica salada y cherrys confitados 11,90€

    Un pedacito de cielo en forma de cremoso queso castellonense a base de pastas cocidas. Lo ahumamos y tostamos ligeramente en la brasa envuelto en finas láminas de panceta ibérica salada para que cada bocado sea indescriptiblemente sabroso y, para rematar un acabado mediterráneo aromatizamos con cherrys confitados en aceite a la pebrella. (1) (7)

Especialidades

  • Muslo de pollo a la brasa con chumichurri 14,20€

    Nuestro plato más clásico, rústico, campestre y amistoso. Un contramuslo de pollo deshuesado (pero con su piel), cocinado al vacío y a baja temperatura para que conserve todos sus jugos y finalizado en brasa para elevar su sabor a niveles estratosféricos. Además lo acompañamos con nuestras fritas estilo deluxe y lo perfumamos con nuestro famoso chimichurri. (Aprox. 350gr) (12)

  • Secreto de cerdo braseado con salsa suave de chiles chipotles 15,90€

    Un jugoso filete braseado y trinchado en cómodas tiras acompañado de patatas al horno con especias. El suave toque picante y ahumado de los chiles chipotles te llevará de aventuras y la crema de albaricoques pasificados te traerá de vuelta a casa. (Aprox. 250gr) (5) (7) (12)

  • Entraña de ternera sous vide con reducción de su jugo y alioli negro 17,90€

    La entraña es un corte de carne realmente jugoso y sabroso pero con una textura firme. Nosotros la tiernizamos con una cocción al vacío a baja temperatura durante más de 16 horas para que cuando llegue a tu plato sea como mantequilla. Además le damos un golpe de brasa para aromatizar y aportar toque crunchy y la acompañamos con un sorprendente alioli de ajo negro. (1) (3) (6) (7) (12)

  • Magret de pato a la brasa con melaza de caña 21,90€

    Se podría decir que es nuestra propuesta más lujuriosamente sensual. Una pieza de carne roja extremadamente tierna y ligeramente tostada en nuestra hogera de carbón de cuba y leña de naranjo, trinchada en cómodas tajadas y con su grasita a punto de derretirse. La aderezamos con un chorrito de melaza de caña y unas brillantes escamas de sal Maldon. Y colores en el plato, muchos colores. Tú y tu(s) acompañante(s), un magret calentito, una botella de vino. No sé, piénsalo. (Aprox. 400gr)

  • Entrecot a la brasa 21,90€

    En una versión anterior de esta carta, hablábamos de un plato diciendo que no hacía falta literatura para venderlo. De este no recordamos lo que decíamos pero, es que no hay nada que decir. Bueno sí, que está espectacular. No lo decimos nosotros, lo dicen por ahí (Aprox. 300gr)

  • Suquet de rape “Lluna” 16,50€

    Un suquet de rape de Calpe creado en honor a @carloslluna. Hacemos el guiso con mucho cariño, a base de caldo de pescado azul y almendra marcona tostada, para que el resultado sea potente pero a la vez elegante. Las patatas las braseamos en lugar de añadirlas al guiso y finalizamos con unos puntos de alioli refrescante de naranja y lima-limón. (1) (2) (3) (4) (6) (7) (8) (12) (13)

  • Ta-taco de atún rojo de almadraba braseado con pisto especiado y piparras 24,90€

    Perdón por el juego de palabras, pero no nos resistíamos a bromear con la idea de que, en el fondo, es un plato inspirado en el plato japonés. Pero, como todo, lo hacemos a nuestro aire. Dijérase que sería como un tataki pero si lo hicieras en una “torrá” con tu familia o amigos. Eso sí, el atún es de calité que flips y, como casi todo, lo hacemos en nuestro brasero para darle el fuá que te transporta al universo. (Aprox. 180gr) (3) (4) (7) (11) (12)

  • Lomo de merluza de pincho a baja temperatura con chutney especiado y crema de escabeche 17,20€

    Nuestro cocinero estuvo en un curso de pescados y mariscos con un famoso cocinero de Estrella Michelín y se pasó el mes entero hablando de que si tal y que si cual con la baja temperatura. Como se empeñó, le hemos dejado que diseñe un plato con pescado a baja temperatura y el resultado, está mal que lo digamos nosotros, pero es impecable. La pieza del pescado se queda perfectamente cocinada sin perder jugos, la textura es esponjosa y suave y el sabor… ay! el sabor! (3) (4) (6) (7) (9) (12)

  • La “pulpo-burguer” con sobrasada mallorquina y panceta ibérica salada 18,50€

    Este plato se lo hemos robado (guiño, guiño) a @alexdelvicio. Pasamos la pata de pulpo por la brasa y la trinchamos en finas lonchas para que cada mordisco sea blando pero consistente. Dentro del bollo de pan de brioche embadurnamos una suave capa de mayonesa de kimchi, añadimos un crujiente aro de cebolla y una rodaja de sobrasada mallorquina y, por último, una loncha de panceta ibérica salada recién pasada por la brasa. ¿Quién dijo mar y montaña? (1) (3) (6) (7) (13)

  • Hamburguesa vegana de la “Granja fabulosa” 14,60€

    Nuestros amigos de @fabulousfarmfoods se han sacado de la manga un filete 100% vegetal que, además, tiene una textura y sabor inigualables. Nosotros simplemente le damos con fuegote y lo ponemos en un estupendo bollo de centeno con una rodaja de tomate fresco, unos berros aromáticos, un poco de manzana ácida al cava y una pizca de aceite especiado pintando el pan, todo para que tú te dediques únicamente a disfrutar. (1) (5) (8)

Postres

  • Tarta de queso 4,90€

    De sabor intenso, de queso crema y acompañada con sirope casero de frutos rojos. (7)

  • Brownie con almíbar de naranja 4,90€

    Sin nueces y con almíbar de naranja… buenísimo. Adición de bola de helado 1,50€. (1) (7)

  • Esfera de conguito 7,50€

    Lo reconocemos: este postre lo hemos diseñado pensando en que lo grabes en vídeo y lo subas a tus redes sociales. Pero también nos hemos inspirado en el delicioso sabor de los famosos snacks. El resultado es puro espectáculo chocolateado. (5) (7)

Alérgenos

1.Contiene gluten / 2. Crustaceos / 3. Huevos / 4. Pescados / 5. Cacahuetes / 6. Soja / 7. Lácteos / 8. Frutos de cáscara / 9. Apio / 10. Mostaza / 11. Granos de sésamo / 12. Dióxido de azufre y sulfitos / 13. Moluscos / 14. Altramuces

Hecho con Cariño

Hemos creado la carta de nuestro restaurante basándonos en la cocina tradicional para que cada uno de nuestros clientes se recuerden los sabores de la gastronomía valenciana, pero nos inspiramos en lo que nos ofrece el mercado para siempre despertar en nuestros invitados nuevas emociones.

De ahí este toque innovador que añade un valor agregado a la comida valenciana y la transforma en una gastronomía única.

L'encis

cuina d'ací d'ara

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