Nuestro plato más clásico, rústico, campestre y amistoso. Un contramuslo de pollo deshuesado (pero con su piel), cocinado al vacío y a baja temperatura para que conserve todos sus jugos y finalizado en brasa para elevar su sabor a niveles estratosféricos. Además lo acompañamos con nuestras fritas estilo deluxe y lo perfumamos con nuestro famoso chimichurri. (Aprox. 350gr) (12)

Se podría decir que es nuestra propuesta más lujuriosamente sensual. Una pieza de carne roja extremadamente tierna y ligeramente tostada en nuestra hogera de carbón de cuba y leña de naranjo, trinchada en cómodas tajadas y con su grasita a punto de derretirse. La aderezamos con un chorrito de melaza de caña y unas brillantes escamas de sal Maldon. Y colores en el plato, muchos colores. Tú y tu(s) acompañante(s), un magret calentito, una botella de vino. No sé, piénsalo. (Aprox. 400gr)

En una versión anterior de esta carta, hablábamos de un plato diciendo que no hacía falta literatura para venderlo. De este no recordamos lo que decíamos pero, es que no hay nada que decir. Bueno sí, que está espectacular. No lo decimos nosotros, lo dicen por ahí (Aprox. 300gr)

Perdón por el juego de palabras, pero no nos resistíamos a bromear con la idea de que, en el fondo, es un plato inspirado en el plato japonés. Pero, como todo, lo hacemos a nuestro aire. Dijérase que sería como un tataki pero si lo hicieras en una “torrá” con tu familia o amigos. Eso sí, el atún es de calité que flips y, como casi todo, lo hacemos en nuestro brasero para darle el fuá que te transporta al universo. (Aprox. 180gr) (3) (4) (7) (11) (12)

Nuestro cocinero estuvo en un curso de pescados y mariscos con un famoso cocinero de Estrella Michelín y se pasó el mes entero hablando de que si tal y que si cual con la baja temperatura. Como se empeñó, le hemos dejado que diseñe un plato con pescado a baja temperatura y el resultado, está mal que lo digamos nosotros, pero es impecable. La pieza del pescado se queda perfectamente cocinada sin perder jugos, la textura es esponjosa y suave y el sabor… ay! el sabor! (3) (4) (6) (7) (9) (12)

Este plato se lo hemos robado (guiño, guiño) a @alexdelvicio. Pasamos la pata de pulpo por la brasa y la trinchamos en finas lonchas para que cada mordisco sea blando pero consistente. Dentro del bollo de pan de brioche embadurnamos una suave capa de mayonesa de kimchi, añadimos un crujiente aro de cebolla y una rodaja de sobrasada mallorquina y, por último, una loncha de panceta ibérica salada recién pasada por la brasa. ¿Quién dijo mar y montaña? (1) (3) (6) (7) (13)

Un plato de fusión mediterránea y asiática para chuparse los dedos en los 5 continentes. Preparamos el mixto de ragú con el cariño de una abuela siciliana que luego se llevaría las manos a la cabeza al ver la travesura de especias y salsas orientales con la que terminamos. Además, esta especialísima lasaña la preparamos sin rastro de gluten, para que la puedas disfrutar sin preocupaciones. (7) (13)

Para esta ocasión hemos seleccionado las mejores verduras de la huerta valenciana y las hemos acompañado de un toque de calabaza que redondea un bocado para paladares exigentes. Además la hacemos sin gluten ni lácteos para un resultado 100% vegano y saludable. (6) (11)